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Uma carne diferenciada, com maior valor agregado, está no centro de um projeto voltado a pequenos produtores rurais do Caparaó capixaba. Desenvolvido no campus de Alegre, no sul do estado, o projeto de extensão Produção de Suínos Gourmet como Alternativa de Renda ao Pequeno Produtor trabalha com animais de genética selecionada e acompanha os criadores desde a chegada dos leitões às propriedades até o abate, a comercialização ou a formação de futuras matrizes.